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[b]泰國猛醬攻地道菜4 J9 D2 d) W8 D" p7 m4 x& T
' L: y1 ^4 x/ ^: k' h7 L[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! E; j" q& l9 S( f6 M
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" R: u3 {1 Y# d1 E1 V/ x; s
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" ?& y" Q% j' R/ J5 A8 R而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) ~9 j3 O- T' t ?7 w" Y2 V M0 j各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 C9 W7 `$ M5 u0 C: L
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# g6 G! W {; a2 ]5 ~) `
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 L2 L# Z$ P, [! X
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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$ O, `4 Z- f8 b* M簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) {% L" L9 v/ d5 B
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 [" X9 y7 B/ {) d% B/ J
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 Q3 e/ H/ v* Y$ W4 F+ Q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" X/ t" t2 v' t z$ v要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ @ w) ]4 Y/ A8 _那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ K$ r' G; J# J& A8 N: y8 \
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z: z8 D* |! S+ ^( G+ D餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- n @: z0 g/ o: a3 f8 u" c
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- {4 O5 e" \# E l8 z$ K0 A
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 b# \6 o5 q+ h; q: i
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 o$ l( f8 i& I% K, U# I9 k2 K- M
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 q0 m! O/ _7 c; s* |
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
z ?, d" M: ^3 i. Q# i4 n- m, T約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' u" Y8 X% X, z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 |1 z/ |1 h* {& c0 l
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, k( y/ S5 ]. h) k% M) z+ e[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% Q& I' X5 x2 y* T
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ ~* X0 {7 _6 k+ {$ T) N/ l
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- z+ }% e' j) f, l+ ]$ l1 K[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# ?8 b* F; `/ k i4 H4 q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 F6 N4 B4 m P U泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ d" [7 X; o1 M; s2 n5 t
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 f" j: j0 Y! w/ H4 n
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9 Z7 l) Y7 t; x' q6 o[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
f- ~' d! Q, K3 S8 E' x, V+ ?嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: N; T) _7 W9 D+ ]* [點上微辣的汁料，惹味無比。0 [' b0 f& I7 v
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
' Z4 T. u# |4 I' }! ]泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* k+ s. x' }0 D葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ ~9 Q" L4 w: l0 T
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[u][b]泰串餐廳6 n; |; N3 ?8 X. S* R' v
地址﹕佐敦廟街228號地下0 ^. w3 q y, E5 b b4 m
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻% Y3 \. _0 q( m" c- q
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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